Gamme de produits
La révolution artisanale dans l’industrie brassicole animée par des brasseurs indépendants s’est traduite par une demande en solutions de levures et de fermentation plus personnalisées. Commercialisée sous la marque Pinnacle, nous avons élaboré une nouvelle gamme de levures et d'activateurs de fermentation à base de levure, spécifiquement destinés aux brasseurs artisanaux.
Détails des produits
LEVURE DE BRASSAGE ARTISANALE SÈCHE ACTIVE
Heritage
American Ale
La Pinnacle Heritage American Ale produit des bières parfaitement équilibrées avec une faible dose de diacétyle, des arômes nobles rappelant la banane et des notes florales qui permettent aux saveurs de céréales et de houblon de ressortir.
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Heritage
American Ale
La Pinnacle Heritage American Ale produit des bières parfaitement équilibrées avec une faible dose de diacétyle, des arômes nobles rappelant la banane et des notes florales qui permettent aux saveurs de céréales et de houblon de ressortir.
Atténuation*:
76-82%
Température de la fermentation:
16-21°C (60-70°F)
Taux de fermentation*:
Très rapide
Taux d’ensemencement:
50–100 g/hL
Floculation:
Élevée. Cette souche vous permet d’obtenir une bière limpide.
Caractère POF:
Négatif
Tolérance à l’alcool:
9-11% abv
Réduction en diacétyle:
Rapide
LEVURE DE BRASSAGE ARTISANALE SÈCHE ACTIVE
Heritage
Pilsner
La Pinnacle Heritage Pilsner est une levure qui donne des Lagers et des Pilsners sèches, nobles, vives et rafraîchissantes. Les bières qui en résultent ont un profil aromatique pur avec un arôme raffiné, complexe, subtil et fruité et un palais doux - ce qui donne une bière à l'arôme très noble et vif, fidèle au style Lager / Pilsner.
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Heritage
Pilsner
La Pinnacle Heritage Pilsner est une levure qui donne des Lagers et des Pilsners sèches, nobles, vives et rafraîchissantes. Les bières qui en résultent ont un profil aromatique pur avec un arôme raffiné, complexe, subtil et fruité et un palais doux - ce qui donne une bière à l'arôme très noble et vif, fidèle au style Lager / Pilsner.
Atténuation*:
74-81%
Température de la fermentation:
12-15°C (53-59°F)
Taux de fermentation*:
Très rapide
Taux d’ensemencement:
100-200 g/hL
Stabilité de la mousse:
Très bonne
Floculation:
Élevée. Cette souche est hautement floculante et donne des bières brillantes.
Caractère POF:
Négatif
Tolérance à l’alcool:
9-11% abv
Réduction en diacétyle:
Rapide
LEVURE DE BRASSAGE ARTISANALE SÈCHE ACTIVE
Heritage
English Ale
La Pinnacle Heritage English Ale produit des bières fruitées et farineuses avec un moût aux accents nobles et un caractère houblonné pour briller.
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Heritage
English Ale
La Pinnacle Heritage English Ale produit des bières fruitées et farineuses avec un moût aux accents nobles et un caractère houblonné pour briller.
Atténuation*:
72-78%
Température de la fermentation:
18-22°C (64-72°F)
Taux de fermentation*:
Très rapide
Taux d’ensemencement:
50–100 g/hL
Floculation:
Très élevée
Caractère POF:
Négatif
Tolérance à l’alcool:
9-11% abv
Stabilité de la mousse:
Excellente
LEVURE DE BRASSAGE SÈCHE ACTIVE
CRISP SOUR
Pinnacle Crisp Sour est une espèce unique de Lachancea thermotolerans, isolée de la nature et sélectionnée pour sa capacité à produire de l’acide lactique et pour ses excellentes performances en termes de production de bière.
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CRISP SOUR
Pinnacle Crisp Sour est une espèce unique de Lachancea thermotolerans, isolée de la nature et sélectionnée pour sa capacité à produire de l’acide lactique et pour ses excellentes performances en termes de production de bière.
Atténuation:
70-82%
Température de la fermentation:
18-30°C (64-88°F)
Floculation:
Moyen
Taux d’ensemencement:
50-200 g/hL
Taux de fermentation:
Moyen
Tolérance à l’alcool:
Jusqu’à 6-8% abv (augmenter le taux d’ensemencement pour une plus grande tolérance)
ACTIVATEURS DE FERMENTATION
enrichi en zinc
Le nutriment de levure Pinnacle enrichi en zinc et destiné au brassage apporte plus de constance en termes d'arômes, pour des bières plus nobles et plus équilibrées.
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enrichi en zinc
Le nutriment de levure Pinnacle enrichi en zinc et destiné au brassage apporte plus de constance en termes d'arômes, pour des bières plus nobles et plus équilibrées.
